川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名副其實，屬於川菜最經典的一道菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，餘韻無窮。
辣水煮魚料：
選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，也保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
麻辣水煮魚做法：
1.蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
2、芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將燙好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
3.魚柳切片，加入少許生粉及料酒醃製。
4.鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，再加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1匙翻炒出紅油。
5.倒入適量的水，水量以約沒過魚片為宜
6.將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
7.花椒，蔥和乾辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放好的乾辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好淋在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調味料的香味。
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