魯菜，是中國傳統是八大菜系中的自髮型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。炸春捲是中國傳統節慶食品，一種油炸食物，屬於魯菜。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用於款待。
炸春捲做法：
1.麵粉調的比較稀，加入一個雞蛋、鹽、油少許，朝一個方向攪拌，醒20分鐘。
2.電煎鍋燒熱，將調好的麵糊倒入鍋中，攤成一個圓餅，煎熟後揭起即可（注意：麵糊不要太薄或太厚，那樣都不好包餡，只要掌握好火候就好了）。
3.木耳用水泡發後切碎；粉絲泡發後切碎；韭菜洗淨後切碎；雞蛋打成蛋液，在油鍋中炒熟，切成碎塊；蝦皮在熱水中燙一下後取出備用。
4.將各種餡料混合在一起，倒入花生油、香油、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉，攪拌備用。
5.將做好的春捲皮放在案板上，去掉邊，切成長方形，包入餡料，將春捲皮捲成成條形狀，封口處用稀麵糊粘住。
6.將春捲依序卷好。
7.炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時，將春捲放入鍋內用小火炸至兩面呈金黃色即可（注意：油溫不要太高，小火將兩面炸成金黃色，最後迅速用大火快炸，這樣外皮就會酥酥的）。
8.將炸好的春捲切成段。
9.最後，再配上一碗料汁：味極鮮醬油、醋、胡椒粉、韭菜丁、雞精，混合後倒入熱水即成，吃春捲的時候沾上料汁，味道特別的好。
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