閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後來融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。太極芋泥是一道福建的特色傳統名點，屬於福州菜。以福建盛產的檳榔芋為原料，加糖、豬油蒸煮而成。此菜形色古樸大方，芋泥細膩潤滑，香甜可口，看似涼菜，吃起來卻燙嘴，別具風味。
太極芋泥做法：
1.芋頭洗淨，蒸熟，去皮，碾成泥狀。
2、加入白糖。
3.再加入熟豬油、少許清水調成軟硬適度的膏狀。
4.將調好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中，碼成太極圖形，用刀抹平。
5.用小號裱花嘴在番茄皮和青椒上刻出小圓形。
6.分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。
太極芋泥典故：
芋泥源起於戚家軍。有一年中秋節前夕，戚家軍大勝倭寇。遂依山紮營，進行休整，並準備慶賀勝利和歡度佳節。狡猾的倭寇卻趁此機會把隊伍團團圍住，企圖困死戚家軍。戚家軍斷糧後，只好挖野菜、剝樹皮吃;野菜吃光了，就挖野芋頭吃。因為沒有處理好，野芋又麻又硬，十分難吃，後來火夫便以蒸代煮;蒸得爛熟，粉綿綿地吃起來又香又易下嚥。野菜和野芋頭幫助戚家軍度過難關，擊敗倭寇。蒸芋頭的吃法傳到民間，經過不斷改進遂製成芋泥和太極芋泥。
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