豬肚中蛋白質、脂肪、碳水化合物以及維生素的含量是非常豐富的，經常食用能夠起到補氣養血、溫中和胃的功效。容易拉肚子的人群常食用豬肚有很好的溫補效果，能夠有效的緩解腹瀉、痢疾、頻尿等症狀。另外豬肚對於一些手術後身體虛弱、食慾減退的人群也有很好的作用，能夠為機體提供充足的蛋白質及脂肪，幫助身體恢復體力，還能促進食慾。接下來介紹一道豬肚家常菜，爆炒肚花。
此菜中的小料用量很多，為的是能夠祛除豬肚頭仁的腥羶味，藤椒油與鮮藤椒一定要在快出鍋前加入，否則它們的香麻味會在加熱的過程中流失，達不到增香的效果。豬肚頭仁的口感比較脆，經過精細刀工加工以後，形態美觀，質地脆嫩，經過調味後，菜餚口味麻香爽口。
爆炒肚花原料：
豬肚頭仁200公克。
爆炒肚花調味料：
A料：雞粉1公克，胡椒粉0.5公克，料酒3公克，濕澱粉5公克。
B料：馬耳小青椒、馬耳小米椒各25克，馬耳蔥白15克，薑片、蒜片各5克。
C料：川鹽2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、雞粉、味精各1克，鮮湯、濕澱粉各30克。
熟豬油、沙拉油各125公克，鮮藤椒10公克。
爆炒肚花製作方法：
1.將豬肚頭仁分別改鳳尾刀和枝花形花刀，用A料掛上芡汁，並且入味。
2.鍋入熟豬油、沙拉油燒熱，下入B料翻炒出香，投入入好味的豬肚頭仁，快速爆炒至其散開，將C料調成料汁，下入鍋中調味，放入鮮藤椒調味，翻炒兩下出鍋即可。
版权声明：除非特別標注，否則均為網際整理，轉載時請以連結形式注明文章出處。