淮揚菜是中國傳統八大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特色。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹調為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。在淮揚菜中，"揚"即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
蝦子營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時也能擴張冠狀動脈。
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬淮揚菜，是淮揚菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為"京蘇菜四大名菜" ，文獻《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載。
鯷蝦主要材質有河蝦、蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鯷，襯以綠青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，也能延緩衰老，提高身體的抗病能力和免疫功能。
風尾蝦的做法：
1.蝦子洗淨去頭去殼留下尾部，從後背切開去砂線。
2.雞蛋液、麵粉、鹽、清水、胡椒粉製成調味糊，將收拾好的蝦子在調味糊裡沾一下。
3.將沾好調味糊的蝦子裹上麵包糠。
4.油燒至7分熱放蝦，炸至金黃色即可。
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