宋嫂魚奶是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃，此菜色創於南宋淳熙年間。宋嫂魚羹通常將鱂魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹調而成。該菜出爐後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味道似蟹肉。
據載，南宋淳熙六年三月十五日，宋高宗登禦舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名聲。
宋嫂魚羹做法：
1.蔥切小段，薑、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。
2.草魚宰殺乾淨，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。
3.魚肉加入蔥絲、薑絲、黃酒、少許鹽，放入蒸籠用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、薑，滗去滷汁待用。
4.沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
5.用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。
6.鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味。
7.加入高湯、1/3匙黃酒煮開。
8.下入筍絲、香菇絲煮沸。
9.魚肉倒入鍋內，加生抽2匙、鹽少許煮開，用水澱粉勾薄芡。
10.將蛋黃液倒入鍋中攪拌均勻。
11.待湯再開時加香醋，淋入香油即可。
版权声明：除非特別標注，否則均為網際整理，轉載時請以連結形式注明文章出處。
