紅肉，包括豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等纖維層呈現為鮮紅色的畜肉，已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為2A類致癌物。近年來的很多研究都證明“紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症的患病風險增加存在正相關關係”。1
紅肉吃得越多心血管風險越高
一些觀察性的研究也發現，紅肉因為其過高的飽和脂肪和膽固醇含量，導致其與人類的心血管疾病風險之間也存在著顯著關聯。紅肉吃得越多，心血管風險越高。2型糖尿病作為心血管疾病的常見合併症，是心血管疾病的既定危險因素。而心血管疾病是全球第一大致死疾病，據世界衛生組織統計，每年有近1800萬人死於心血管疾病，佔全球死亡總人數的30%以上。 前一段時間，研究人員薈萃分析了43項腦血管疾病研究和23項糖尿病研究，分析每天多吃50克加工紅肉和100克未加工紅肉與心血管疾病和糖尿病之間的關係。
研究顯示，大量食用加工或未加工的紅肉，會增加患心血管疾病和糖尿病的風險。每天多吃50克加工紅肉，患心血管疾病風險增加26%，患糖尿病風險增加44%。每天多吃100克未加工紅肉，患心血管疾病風險增加11%，患糖尿病風險增加27%。2
多元、均衡的飲食搭配對健康最有利 這項薈萃研究不僅包含的樣本量大，而且隨訪時間長——在43項CVD研究中包含了446萬名參與者，且未加工肉的平均隨訪時間為14.3年，加工肉的隨訪時間為12.8年；在23項糖尿病研究中包含了174萬名參與者，且未加工肉的平均隨訪時間為9.5年，加工肉的隨訪時間為9.2年。
研究表明，加工和未加工的紅肉都會增加罹患心血管疾病和糖尿病的風險，為我們敲響了警鐘——減少紅肉攝入有助於預防心血管病和糖尿病。中國營養學會推薦，成年人每天動物性食物的攝入量為120g～200g，其中畜禽類的攝入量為50g～75g，作為畜肉的紅肉，每天攝入量最好不要超過50g。多數疾病都與飲食有關，調節飲食模式，改善飲食結構多元、均衡的飲食搭配，才對健康最有利。
