浙菜是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富。浙菜有比較明顯的特色風格，又有共同的四個特色:選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循"四時之序"的選料原則。
「炸響鈴」是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末製作而成的，入口後，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為“響鈴”。上桌時配以花椒鹽或甜麵醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用。 「炸響鈴」也是一道不錯的佐酒小菜，宴席中常見到此菜，其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來口感頗佳。但，在製作這道菜時最好使用杭州泗鄉產的“豆腐皮”，北方也稱之為“油豆皮”，其皮薄如蟬翼，炸好後吃起來絕沒有炸不透的感覺。
乾炸響鈴的做法：
1.肉餡裡放入蔥薑末。
2、用鹽、味精、白糖、胡椒粉和紹酒調味。
3.調好味大力攪拌均勻。
4.把油皮鋪開，抹上少許麵糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好。
5.把油皮捲起成捲。
6.油溫四成熱下入豆捲。
7.用中小火慢炸至酥脆。
8.期間要不斷地翻動，使之火候均勻，炸好後撈出碼盤即可。
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